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五種蒸蛋方法，寶媽月搜學起來

北京正規(guī)月嫂培訓機構(gòu)告訴你：

蝦仁水蒸蛋

原料：雞蛋3只、新鮮蝦6小只、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。

做法：

1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽腌制一會

2、雞蛋打進碗里，打散后加入少許鹽調(diào)味，再加入1.5~2倍溫水或高湯

3、充分攪拌均勻

4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（盡量不要省略，會使口感更嫩滑）

5、倒入小蒸碗內(nèi)

6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜

7、蒸鍋內(nèi)煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區(qū)別）我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上腌制過的蝦仁

8、繼續(xù)蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用

牛奶燉蛋

原料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒

做法：

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾1次。

5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔。

8、芒果丁、杏仁備好。

9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。 

10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

11、將芒果丁、杏仁擺好。

香橙蒸蛋

原料：雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆

做法：

1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉（這里要有點耐心喲）

2、挖出的肉一榨成汁

3、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋

4、將橙汁濾去里面的果肉，放入溫水中至溫熱后倒入蛋液里

5、牛奶也放入溫水中至溫熱后倒入蛋液

6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中

7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾后放到蒸盤上

8、用小火蒸10分鐘左右就可以了

趣味蝦皮蛋羹

原料：雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量

做法：

1、根據(jù)碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗里。

2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進空氣出現(xiàn)較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液里的泡沫

3、另準備一個碗放入開水，把蛋液里需要的鹽放進去攪拌融化，然后再放入涼水調(diào)和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結(jié)實一些的蒸蛋，就1.5倍即可

4、把調(diào)好的鹽水倒進蛋液里，再次攪拌均勻，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用

5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這里根據(jù)女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎

6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內(nèi)，并加入適量的水，鍋內(nèi)的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據(jù)蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右

7、第一次的蛋蒸好后加入剛才舀出來的剩余蛋液，這部分蛋液里不用加任何輔材，蓋上盤子后再加鍋蓋，并檢查一下鍋內(nèi)的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果干了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。

8、在第二次蒸蛋時間里，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。

9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）

10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用

花蛤蒸蛋

原料：雞蛋2個、花蛤適量、香蔥適量。

做法：

1、準備好雞蛋和花蛤。

2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈。

3、把蔥切成碎

4、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤。

5、煮至開口立即撈出?！靖蝌坶_口時間先后不一，開一個，撈一個】

6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中。

7、雞蛋打在碗中，加入鹽攪拌均勻。

8、蛋液中加入煮蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：2。

9、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中

10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋。水開后蒸10分鐘左右。

11、蒸好后淋入和六月鮮醬油。

12、再撒上蔥花即可

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